第一節 自製食品、原料或販售，應符合食品安全衛生管理法之規範

一、食品業的定義

二、食品及食品添加物禁止行為

三、食品器具容器、洗潔劑禁止違反行為

四、應符合衛生安全及品質之標準

五、食品業應落實自主管理

六、食品標示之目的與規範

七、食品業之標示、宣傳、廣告禁止違反事項

摘錄 衛生單位公布違規食品廣告及罰則

第二節包裝食品應標示項目之說明(含散裝食品之標示)

一、食品標示、宣傳、廣告之原則---應有所本

二、摘錄 行政院消費者保護處 網購果乾與果醬查核結果

三、包裝食品應以中文標示事項之逐項說明

1.品名。2.容物名稱。3.淨重、容量或數量。4.食品添加物名稱。5.製造廠商或國內負責廠商名稱(製造者要登錄)、電話號碼及地址。6.原產地(國)。7.有效日期。 8.營養標示。9.含基因改造食品原料。

四、10.其他經中央主管機關公告之事項

五、標示字體大小--外包裝「最大表面積」不足八十平分公分之標示

六、「最大表面積」不足二十平方公分 標示方式

七、衛生福利部食品藥物管理署--食品標示諮詢服務平台

第三節 包裝食品營養標示及營養宣稱規定及查詢管道

一、營養素的定義及種類

二、各項營養素之每日參考值及標示格式

三、分組報告營養標示正確性及熱量計算

四、營養標示數據產生方法/食品營養數據TFDA官方查詢網站

五、營養標示值誤差允許範圍

六、得免營養標示之包裝食品規定

七、自願成分標示(非屬營養素成分欄位)

八、包裝食品營養宣稱種類

九、認識健康食品

十、食品業者自行查核包裝食品標示完整性

第四節 網路行銷食品應符合之規範、食品標示違規樣態

一、 摘錄衛生局新聞稿 -- 網路販售食品不得不知

二、「以通訊交易方式訂定之食品或餐飲服務定型化契約應記載及不得記載事項」通訊

三、摘錄 行政院消費者保護處 網購果乾與果醬防腐劑及甜味劑檢測暨包裝標示查核結果

四、交易解除權合理例外情事適用準則

五、線上美食外送平台消費爭議

六、國外網購或攜帶或輸入之食品未經查驗許可不得販售

七、演練 -- 找出食品標示的缺失及應如何改善

第五節 食品或原料加工製程應預防的三大類危害(物理性、化學性、生物性)

一、摘錄  農產品初級加工場管理辦法

二、食品與原料加工製造過程可能的危害及預防

三、農產品初級加工場適用之特定品項加工產品及其加工方式112年6月30日

四、有效日期的評估原則

五、食品加工(乾燥、焙炒、碾製、粉碎、冷凍、冷藏) 其危害認識與預防

六、作好風險管控以避免危機處理

七、應落實執行食品良好衛生規範準則(GHP)

八、分組討論-以農糧類的食品加工食品提報食用方式及應注意危害

九、衛生福利部食品藥物管理署(TFDA)網站參考資料搜尋

十、各縣市食品安全管理自治條例

第六節 可以作為食品原料種類之查詢/演練、Q&A

一、可作為食品使用之原料及查詢管道

二、藥膳調理包之管理原則

三、摘錄可同時提供食品使用之中藥材品項清單37項

四、食品原料整合查詢平臺

五、食品安全衛生管理法解釋彙篇查詢系統

六、署長信箱-常見問答(fda.gov.tw)

七、非傳統性食品原料申請作業指引

八、討論 / Q&A

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